Scegliere il sistema di aspirazione ideale per la tua cucina industriale: guida completa

Introduzione:

La cucina industriale è un ambiente complesso, dove le attrezzature sono molteplici e le attività operative si susseguono ininterrottamente per gran parte della giornata. Questa costante attività culinaria porta inevitabilmente alla produzione di fumi, vapori e odori che possono compromettere l’efficienza del lavoro e l’ambiente di lavoro stesso. Per evitare tali problematiche, un sistema di aspirazione adeguato è fondamentale. In questo articolo, esploreremo l’importanza e il funzionamento di un sistema di aspirazione nella cucina industriale, i diversi tipi di cappe disponibili e come scegliere il sistema ideale per ottimizzare il risparmio energetico e garantire un ambiente igienico e sicuro per il personale.

A cosa serve e come funziona un sistema di aspirazione:

Le cucine industriali producono una vasta quantità di fumo, vapori e particelle liquide durante il processo di cottura. Queste particelle possono causare untuosità e cattivi odori nell’ambiente di lavoro. Un sistema di aspirazione ben progettato è in grado di catturare e rimuovere immediatamente il fumo, gli oli vaporizzati e gli odori, mantenendo l’ambiente igienico e riducendo la formazione di muffe. Questo migliora le condizioni di lavoro per il personale e previene una diminuzione della produttività dovuta a condizioni di lavoro sfavorevoli.

Come scegliere la dimensione corretta della cappa aspirante e del sistema di filtrazione:

Il dimensionamento corretto della cappa aspirante è cruciale per garantire il corretto funzionamento della cucina industriale. La cappa deve essere dimensionata in base alle dimensioni del piano cottura sottostante. Inoltre, bisogna considerare la potenza del motore e il numero di gruppi di filtrazione necessari (abbattitore di fumi) per assicurarsi che il fumo non saturi la cucina e comprometta il lavoro dello staff. Un corretto dimensionamento non solo migliora le prestazioni dell’impianto, ma anche il risparmio energetico complessivo dell’attività.

Diversi tipi di cappe per una cucina professionale:

Esistono diversi tipi di cappe per cucine industriali, ognuna con caratteristiche e funzionalità specifiche. Tra le principali tipologie troviamo:

Cappa motorizzata: Dotata di un motore interno che consente l’installazione di una canna fumaria. Ideale per cucine con ampio spazio disponibile.

Cappa non motorizzata: Non ha un motore interno e richiede l’installazione di un motore esterno, che può essere posizionato sopra o esternamente alla cappa. La portata d’aria del motore dovrà essere calcolata in base alle esigenze della cucina.

Cappa motorizzata con gruppo di filtrazione e deodorizzazione: Dispone di un motore interno e un gruppo di filtrazione esterno o interno, a seconda dello spazio disponibile. Offre un’efficace purificazione dell’aria.

Cappa non motorizzata con gruppo di filtrazione e motore cassonato: Non ha un motore interno ma è dotata di un gruppo di filtrazione esterno con un motore cassonato.

Conclusioni:

La scelta del sistema di aspirazione giusto per la tua cucina industriale è fondamentale per garantire un ambiente di lavoro sicuro, igienico ed efficiente. Un sistema di aspirazione ben progettato è in grado di catturare e rimuovere fumi, vapori e odori, contribuendo a mantenere l’efficienza delle operazioni culinarie e a preservare la salute del personale. Valuta attentamente le caratteristiche di diverse tipologie di cappe e consulta un professionista qualificato per ottenere la soluzione più adatta alle tue esigenze specifiche. Con il giusto sistema di aspirazione, la tua cucina industriale sarà pronta a sostenere le sfide quotidiane e a garantire una cucina di qualità per i tuoi ospiti.